لماذا توجد لحوم بيضاء وأخرى حمراء؟
السبب ببساطة هو الحديد !
تتكون لحوم الحيوانات من ألياف عضلية. ومهمة العضلات الأساسية هي الحركة، وبالتالي فهي تحتاج للطاقة التي يوفرها لها بروتين يدعى ميوغلوبين، وهو أحمر اللون لأنه يحتوي على الحديد الذي يحمل الأكسجين اللازم لتوليد الطاقة في الخلايا العضلية.
وتكون عضلات الحيوانات الرضيعة والصغيرة السن فقيرة بالحديد ( لأن الحليب الذي تتغذى عليه فقير بالحديد) وبالتالي تحتوي عضلاتها على نسبة منخفضة من الميوغلوبين، ويكون لون لحمها زهريا وأقل احمرارا مما هو لدى الحيوانات الأكبر سنا والتي يجب أن تكون عضلاتها قوية لتتحمل ثقل جسمها أو مجهودات أخرى منوعة. مثل ما تتطلبه حراثة الأرض بواسطة الثيران.
يجدر بالملاحظة أخيرا أن الأدوية التي تعطى للحيوانات لتسريع نموها، كما هي الحال في دجاج المزارع الحديثة، تخفض نسبة الميوغلوبين في جسمها وهذا يفسر ابيضاض لحم هذا الدجاج مقارنة مع الدجاج البلدي.
رد مع اقتباس
fdfhgfhj
brete
المفضلات