^^القطايف حضورها مميز على المائدة الأردنية في رمضان^^
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تعد ( القطايف )ابرز الحلويات العربية الرمضانية الموسمية المرتبطة في هذا الشهر الكريم ،والتي يكثر الطلب على شرائها فيه دون باقي اشهر السنة بحيث لا تكاد تخلو مائدة أي أسرة أردنية وعربية من طبق القطا يف الرمضاني .
ويعد صنع القطايف وبيعها في رمضان -والتي هي عبارة عن فطيرة صغيرة حجمها اصغر من كف يد الإنسان سهلة الصنع قليلة التكاليف و تغمس بالقطر -من أكثر المهن الموسمية التي تنشط في هذا الشهر، حيث تجدها تصنع وتباع في محلات الحلويات و المخابز و المطاعم الشعبية و محلات البقالة وحتى على البسطات في منطقة وسط البلد امام محلات العصائر .
يقول احد باعة القطايف منذ اكثر من خمس سنوات إلى أنه يحول مدخل المخبز الذي يمتلكه خلال شهر رمضان إلى مصنع للقطايف، موضحا أنها عملية مربحة، لكنها تحتاج لإتقان وحرص حين صناعتها.
ويضيف ان ثمن كيلو القطايف العادي لديه يتراوح بين 85 قرش الى دينار والعصافيري دينار . كما أنه يبيع إلى جانب القطايف الحشوة التي تتكون من مكسرات عين الجمل والفستق الحلبي والزبيب وجوز الهند .
وعن إعداد القطايف يقول يبدأ الإعداد للقطايف في المخبز بعد إعداد العجين السائلة ، حيث يتم صبه في القمع لينسكب السائل منه على الصينية بشكل اقراص دائرية ، مبينا انه يُتحكم في العجين المسكوب بغلق فوهة القمع بالسبابة من ألاسفل عند اكتمال شكل قرص القطايف ، مكررا العملية أكثر من مرة ، إلى أن تستوي القطع ويجمعها باستخدام المقطع .
وتتكون عجينة القطايف من السميد و الدقيق الأبيض و السكر و البيكنج باودر والحليب أو الماء فيما تختلف طريقة حشوتها من المكسرات من أسرة إلى أخرى، ما بين اللوز ، الجوز ، الصنوبر ، الزبيب ، عين الجمل ، الفستق المبروش ، جوز الهند الأبيض و القليل من السكر و القرفة وماء الزهر إلى جانب حشوة التمر و الجبنة البيضاء المحلاة بالسكر وكذلك القشطة الممزوجة بماء زهر الليمون أو العسل أو نكهة الفانيلا .
يقول الشاب خليل لا أستطيع تقبل فكرة قدوم رمضان دون تناول القطا يف ويتابع يوميا أتناول بعد الإفطار ما بين( 8-10 ) حبات قطايف جبنة مقلية . ويوافقه الرأي اخوه سيف بأن ألذ ما يتناوله المفطر في رمضان القطايف . مؤكدا انه وباقي أفراد أسرته لا يتناولون في رمضان أية نوع من أنواع الحلويات الأخرى .
تقول أم علاء إن الحلوى الغنية بالنشويات والقشدة و المكسرات، هي ما يعيد إلى الجسم حيويته ونشاطه بعد الصوم لساعات طويلة . وتتابع فالحلويات تمد الجسم بالسعرات الحرارية التي فقدها أثناء صيامه.وبحسبها فالتمر وفاكهة المشمش المجففة أو القطين لا تفي بالأمر، فالجسم يحتاج إلى سعرات حرارية اعلى بدل التي صرفها عبر تناول الحلويات الرمضانية .
وعلى عكس الرأي السابق فان أخصائيي التغذية على الموقع الالكتروني عرب اون لاين يدعون لاستبدال الحلويات الرمضانية خاصة الدسم منها بتناول التمر و الفواكه المجففة والطبيعية إلى جانب العصائر الطبيعية أيضا .
وقد سميت القطايف بهذا الاسم لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة (المخمل). وتقدم في أفريقيا مع الخضار واللحوم.
وتؤكل في سوريا ولبنان كما الاردن مع القشدة والمكسرات والجبن اما في مصر فتقدم بدون تحمير .
ورغم ان القطايف العصافيري الصغيرة اشتهرت بتقديمها وهي مفتوحة بعد وضع القشطة المغلية عليها ورش الفستق الحلبي المبشور فوقها ، الا انه اصبح حاليا يعدها البعض كما هو حال القطايف الكبيرة بحشوها واغلاقها لتفادي السمنة مفضلين القطع الصغيرة على الكبيرة .
يذكر ان القطايف عرفت في اواخر العصر الاموي و اشتهرت في العصر العباسي.
رد مع اقتباس
المفضلات