وليد سليمان ..» أسير في وسط البلد مساءً وسط الزحام ، والأضواء وأصوات الناس والأغاني ،تنتشر في كل مكان ، و مظاهر فرح وسعادة تملأ الوجوه «!
..» ومن بعيد جاء صوت غريب ، ولكنه جميل بنفس الوقت ينشد بصوت عذب بعض الكلمات ليبيع سلعته بطريقة جميلة ينادي : ترمس .. فول نابت .. مملح يا ترمس .. لوز يا ترمس «.
.. «جبلين صغيرين أحدهما بالأصفر الفاقع «الترمس»، والآخر بالبني الجميل «الفول» يبدع البائع بتشكيلهما على سطح عربته ذات العجلات الثلاث ، و يلتفت العديد من المارة معجبين بهذا المنظر الذي يزيد من بهجة الشارع الممتد بالأضواء الملونة والناس» . هذا ما قاله أحد المتجولين في وسط البلد يعبر عن الأجواء الجميلة هناك .
لذيذة النكهة والمذاق
فمنهم من يكتفي بالنظر والابتسام ، ومنهم من يتوقف لشراء كمية من تلك الحبوب الصغيرة اللذيذة النكهة والمذاق ، فهناك من يشتري لأولاده الصغار أو لزوجته ، ولكن البعض يطلب من البائع ترمساً وفولاً بكمية كبيرة نسبياً لأخذها للبيت لأفراد اُسرته ليستمتعوا بتناولها والتلذذ بأكلها الجماعي في أجواء سهرات هذا الصيف اللطيف .
ويتوقف السياح مبهورين ومتسائلين أمام عربة الترمس ما هذا الشيء المدهش ، يتذوقون بعض حبات الترمس والفول ثم يشترون كميات منها لأكلها أثناء تجوالهم وسط البلد مستطلعين أجواء عمان وتفاصيلها من عادات خاصة بالمأكولات الشعبية ، ككنافة حبيبة ، وحمص وفول هاشم ، وفلافل فؤاد ، وخروب وتمر هندي الخليلي ، وشرب عصير القصب من المحال الأخرى .
في كل المواسم
صاحب عربة الترمس والفول المسلوق « شعبان محمد « أكد «لأبواب- الرأي» : «أن أكثر زبائنه من السياح لأن تحضير الترمس والفول وأكله بهذه الطريقة الممتعة والسريعة غير معروف في بلادهم ، ومن المشهور في بلاد الشام ومصر أيضاً ان بيع هذه السلعة المسلية والمرافقة للرحلات والنزهات والتجوال في الاسواق والحدائق لا يقتصر على وقت او فصل معين من السنة ، بل طوال السنة ، ويزداد الطلب على الترمس في فصل الصيف ، بينما يزداد الإقبال على الفول النابت أكثر في فصل الشتاء» .
تزيين وبهارات
ويشتهر باعة الترمس والفول عادة بتزيينهم مأكولاتم اللذيذة هذه بوضع مفروم البقدونس فوق أكوام الترمس والفول مع وضع شرحات الليمون الطازج كذلك ،ثم إضافة الملح والكمون في أكياس الفول للمشترين أو حسب رغبة ومزاج الزبون .
وأوضح شعبان أن حبوب الترمس تنقسم الى نوعين الترمس المر ، والترمس الحلو ، ويقوم شخصياً باستعمال الترمس الحلو لأن تجهيزه للبيع والأكل يكون أسرع وأسهل من الترمس المر الذي يحتاج الى لعدة أيام من النقع بالماء والغلي وتغيير الماء عنه مرات عديدة حتى يصبح الترمس حلو المذاق ، وأجهز ذلك كل يوم بيومه ليبقى طازجا ًشهياً للزبائن والمشترين .
فوائد الترمس
تلك النباتات من بقوليات الترمس والفول مشهورة بزراعتها في بلاد الشام ودول حوض البحر المتوسط بشكل كبير ,وفي بعض مناطق العالم ، والترمس هو من أغنى الحبوب بالألياف , مما يجعله من الاغذية المناسبة لمرضى السكري - كما يُقال – لأن الألياف الموجودة بالحبوب بشكل عام تقاوم إرتفاع مستوى الكولسترول وتقاوم حدوث الإمساك , وتحمي من الاصابة بسرطان الامعاء - والله أعلم - .
ومن فوائد الترمس الاخرى أنه مقو للأعصاب ومنبه للقلب ومدر للبول ومفيد للهضم وطارد للديدان ومفيد للأمراض الجلدية كالأكزيما والصدفية ومخفض للسكر في الدم وينقي البشرة ويُسكن آلام المفاصل .
ويتكون الترمس 30%من البروتين ,و34% من الكربوهيدرات , ويحتوي على زيوت ما بين 18-28 % .
ويُقال ان مطحون حبوب الترمس يُستعمل كغسول لمعالجة الصلع- حسب الطب الشعبي- وجاء في كتب الطب الشعبي أيضاُ ان للترمس المر فائدة عظيمة لإزالة الحصوات , وذلك بأن يُغلى الترمس لمدة نصف ساعة ثم التخلص من الغلية الأولى , ثم نُعيد غلي الترمس نصف ساعة أخرى ، ثم نضع ماء الترمس المغلي في ثلاجة ويؤخذ منه كل يوم نصف كوب على الريق لثلاثة أيام أو أربعة .
طعام السعادة
هناك من يسمي غذاء الفول بِ (طعام السعادة ) لإحتوائه على مكونات تُساعد على تحفيز مشاعر البهجة وتحسين مزاج كل من يتناوله ، والفول غني بالبروتينات والفيتامينات والاملاح المعدنية مثل الحديد والفسفور ، ويقاوم الفول عند أكله التوتر والاجهاد , ويُعتقد أنه يحتوي على مركبات كيماوية معقدة تقاوم أمراض السرطان التي تصيب الفم وربما أجزاء أخرى من جسم الانسان ، وهو مفيد أيضاً للقلب من حيث زيادته لمستوى الكولسترول الجيد في الدم .
وتقول بعض الابحاث عن الفول أنه يخفض ضغط الدم لدى النساء في مرحلة سن اليأس ، ويحافظ الفول على مستوى السكر في الدم ، ويحتوي على مواد تقوي مناعة الجسم ضد الامراض المختلفة .
أما قشور حبوب الفول فهي تكافح الإمساك الذي يصيب الجسم ، ولأزهار الفول خاصية زيادة إدرار البول ، ومع كل هذا فهناك أناس لديهم حساسية خاصة من أكل الفول الذي ربما يعرضهم للضرر .
رد مع اقتباس
المفضلات