مركز الخالدي الطبي.
في فصل الحر والسخونة ، الصيف يعيد الى مائدة الغذاء ،ذاك اللقاء الحميم بين التوت والتين على مائدة واحده.
..والتوت ، نبات على هيئة أشجار كبيرة وأفرعها كثيرة ويعرف علمياً باسم Morus alba وهو نوعان التوت الأبيض الذي تؤكل ثمارة وتتغذى على اوراقه دودة القز والنوع الثاني هو التوت الأسمر أو البنفسجي واشجاره تكون أقل حجماً ونمواً من أشجار التوت الأبيض .
الجزء المستخدم من شجرة التوت هي الثمار الطرية الطازجة ذات الطعم الحلو والأزهار والأوراق الطازجة .
المكونات الكيميائية لثمار التوت
أحماض التمار»Fruit acids « وأهمها حمض الماليك وحمض الليمون وتحتوي ايضاً على سكروز وبكتين وحمض الاسكوربيك وفلافونيدات وأهمها المركب روتين كما تحتوي الثمار على بروتين ومواد دهنية وكالسيوم وحديد ونحاس وكوبلت وكبريت وبوتاسيوم وفسفور ومنغنيز وكلور وفيتامينات أ-ب-ج أما الأوراق فتحتوي على فلانونيدات وانثوسياثينات واوتوكابين من أهم مركباته الروتين ولكن بنسبة أعلى مما هو في الثمار . وتبلغ القيمة الحرارية لكل 100غرام من التوت حوالي 70 سعرا حراريا .
منذ القدم عرفت ثمار التوت وكانت تستخدم في الطب القديم لعلاج حالات البلهارسيا وحرقان المعدة والسعال الديكي وامراض الحلق واللثة أما في الطب الحديث فللتوت استعمالات وفوائد عديدة أهمها :-
- نظراً لاحتواء التوت على المواد السكرية والبروتينية والفيتامينات والأملاح المعدنية فقد وجد انه مفيد جداً لحالات فقر الدم وله تأثيرات فعالة في خفض درجة الحرارة وفي حالات الحميات والحصبة وأيضاً ينشط الدورة الدموية في جسم الإنسان .
- يفيد في تقليل حالات الشعور بالعطش وهو سهل الهضم ويوافق المعدة الضعيفة ويساعد على الهضم وعلى منع الإصابة بالقرحة المعدية بوقف التصاق البكتيريا في أجزاء معينة بالمعدة .
- ثمار التوت وعصيره تساعد في ازالة حموضة المعدة .
- كون التوت قلوي التأثير فهو يساعد في غسيل الكلى والمسالك وشرب عصير التوت البري يؤدي إلى انخفاض عدوى المسالك البولية كون العصير يقلل من اعداد البكتيريا التي تلتصق بجدار الجهاز البولي .
- يستخدم عصير التوت كغرغرة لعلاج الاختناق والبحة .
- تشير العديد من الدراسات أن للتوت تأثيراً هرمونياً ذكرياً وبالتالي يعتبر مفيداً لحالات الضعف الجنسي .
- يساعد التوت على التخفيف من أزمات الربو وذلك عن طريق غلي التوت في ماء وشربه حيث يحتوي على عوامل نشطة مشابهة لتلك الموجودة في العقاقير التي توصف لمرضى الربو .
- يؤثر على حمضية البول كما أنه يقي الإنسان من استعداد جسده لتكوين الحصوات .
- التوت البري غني بمضادات الأكسدة التي تتمتع بخصائص مضادة للالتهاب والتقرحات والسرطان .
- كشفت العديد من الأبحاث أن التوت البري إذا أضيف إلى الطعام يساعد في تنشيط الذاكرة كون مادة الفلافونويدز في التوت وبخاصة Anthocyannis تحسن نشاط الذاكرة وكذلك يساعد التوت البري على حماية المخ من الضمور العصبي .
- اكتشف العلماء أن هناك مركباً في فاكهة التوت البري يمكن أن يمنع البكتيريا من الالتصاق بالأسنان ويمنع تشكل تجمعات مادة البليك المضرة بالأسنان وبالتالي يمكن استخلاص الخواص الوقائية للتوت البري واضافتها إلى معجون الأسنان أو غسول الفم .
- اشارت العديد من الأبحاث إلى أن التوت الأسود يحتوي على مادة كيميائية تكبح نمو الأورام السرطانية كون التوت الأسود غنيا بمادة الأنتوسيانين التي تعتبر مادة فعالة في الحماية من الأورام السرطانية وخاصة سرطان المريء.
- تفيد ثمار التوت الناضج المستوي في حالات الإمساك كما يستعمل عصير التوت غير الناضج ضد الأسهال .
- إن استهلاك التوت بشكل منتظم قد يؤدي لانخفاض مستوى الكولسترول بالجسم وبالتالي يحمي الإنسان من الإصابة بتصلب الشرايين كونه يحتوي على حمض التنيك .
- أشارت دراسات حديثة الى أن ورق التوت مفيد لعلاج مرض السكري بحيث يتم غلي ورق التوت في الماء وشربه كعلاج لانقاص نسبة السكر في الدم والوقاية من ارتفاعه عن المعدلات الطبيعية كون ورق التوت يحتوي على عدة مواد حيوية ومركبات كيميائية لها نفس تركيبة الأنسولين وتعمل عمله في الجسم من حيث حرق السكر الزائد وكذلك ورق التوت به مواد أخرى تحفز البنكرياس والغدد المسؤولة عن افراز الأنسولين كما يعمل على حرق الدهون قبل أن تتحول إلى سكر ضار .
- يستخدم التوت في المجال الطبي بشكل واسع بإضافته للأدوية بغرض التلوين وتحسين الطعم .
- يستعمل التوت لعلاج حب الشباب ولتنعيم البشرة حيث يستخدم التوت الطازج بعد هرسه على هيئة قناع للوجه .
- عصير التوت يفيد بعض السيدات في تخفيف آلام الحيض ويساعد حامض الفوليك الموجود فيه على انقسام الخلايا ويحافظ على النمو الطبيعي للجنين في حالة الحمل .
من هنا نرى أهمية الإكثار من تناول التوت مع الأخذ بعين الأعتبار أن تجميد التوت البري بواسطة النيتروجين وتخزينه في درجة حرارة تصل إلى 20 درجة مئوية تحت الصفر يدمران معظم كميات فيتامين ج لكن طاقة مضادات الأكسدة لا تتغير وتحويل التوت البري إلى مربى قد يغير مضادات الأكسدة لكن معظم المكونات القيمة تبقى فيه .
التين .. فاكهة من أقدم العصور
من الفواكه التي عرفها الإنسان منذ أقدم العصور وقد ورد ذكــره في الكتب السماويــة
وينتمي التين إلى الفصيلة الخبزية أو التوتية والاسم العلمي للتين هــو فيكس كاريكــا (ficus Carica ) وأجود أنواعه هو التين الأبيض ثم الأحمر ثم الأسود شديد النضج .
والتين من أغنى ثمار الفاكهة في قيمته الغذائية فكل 100غرام منه تعطي 75-80 سعراً حرارياً وترتفع هذه النسبة إلى 300 سعر حراري في التين الجاف ، كذلك هو يحتوي على نسبة عالية من المواد السكرية تبلغ حوالي 20% -30% من وزنه وعلى نسبه 1,5بروتين ، والتين غني بفيتامين (أ) و(ب) وبه كميات بسيطة من فيتامين (ج ) كما يحتوي على نسبة عالية من العناصر المعدنية وعلى الأخص الحديد ، النحاس ، الفسفور ، والكالسيوم .
للتين مميزات وفوائد عديدة يتفوق فيها عن ثمار الصيف الأخرى أذكر منها :-
-من أهم خصائص التين أنه مغذ ومقو حيث ينصح باعطائه للرياضيين والنساء الحوامل والشيوخ والأطفال .
- يفيد في معالجة الإمساك عند تناوله في الصباح على الريق وهو مدر للبول ايضا.ً
- يعمل التين على حماية بعض مكونات الدم من البكتيريا والفيروسات كونه يحتوي على مجموعة من المركبات النشوية (السورالينز ) وبعد التعرف على خواص السورالينز وتنشيطه بالأشعة فوق البنفسجية هذا بالتالي يعمل على تدمير البكتيريا والفيروسات الممرضة للدم مثل فيروس الالتهاب الكبدي . -يفيد منقوع التين في علاج التهابات الجهاز التنفسي كالتهاب القصبات والحنجرة ومفيد لأمراض الصدر وخشونة الحلق والصدر .
- احتواء التين على نسبة عالية من عنصري الحديد والنحاس يجعل له أهمية كبيرة في تجديد الدم وعلاج أمراض فقر الدم .
- يمكن استعمال كمادات من التين المطبوخ في الماء لعلاج تقرحات الفم واللثة والخراجات والقروح والدمامل والأثقال.
نظراً لتعدد فوائد التين فهناك العديد من الاستعمالات والطرق التي يمكن من خلالها حفظ التين واستعماله وذلك حسب الحاجة والطلب منها :-
تجفيف التين
هناك طريقتان للتجفيف:
•التجفيف عن طريق التبخير حيث يتم التجفيف بالاعتماد على أشعة الشمس .
• التجفيف باستعمال المجففات الميكانيكية حيث تصل نسبة الرطوبة بهذه الطريقة إلى 5% وعادة لا تتلف الثمار المجففة بفعل الكائنات الحية الدقيقة كالفطريات لأن محتواها المائي منخفض جداً وهذا بالتالي يمنع نمو معظم فطريات العفن والخمائر .
- التسكير candied” «
حيث يتم تشبيع ثمار التين الكاملة بالسكر تماماً .
- التعليب
حيث يتم حفظ الثمار كاملة وطبخها في محلول سكري 30-50% سكر ويستحسن أن تكون الثمار المعدة لهذا الغرض متوسطة الحجم .
- مربى التين
حيث يتم قطف التين قبل النضج وبعد التخلص من المادة اللبنية فيه يتم نقعها في الماء ليومين ثم طبخها مع إضافة السكر إلى المحلول مع كمية قليلة من عصير الليمون .
- عجينة التين paste” «
تحضر عن طريق طحن الثمار المجففة وتشكل العجينة بعد أن تخلط بدقيق القمح والذرة ومحلول سكري وزيوت .
= زيت بذور التين
تحتوي بذور التين على حوالي 30% من الزيت المثبت fixed” «الذي يحتوي على عدة أحماض دهنية مثل حمض الأوليك ، لينوليك ، بالميتك ، سيتريك وغيرها من الأحماض الأخرى وهذا الزيت صالح للأكل ويمكن استعماله أيضاً في تزييت الآلات الميكانيكية .
العصارة الحليبية «latex»
تحتوي العصارة الحليبية في شجرة التين ،على مواد عديدة مثل المطاط ، البيومين ، سيرين ، أنزيم رينين ، الليبيز ، الكاتليز وأنزيمات أخرى محللة للبروتينات بحيث يمكن جمع العصارة الحليبية وتجفيفها وتحويلها إلى مسحوق يمكن استعماله في تخثير الحليب لصنع الجبن .
من هنا تتبين لنا أهمية وضرورة الإكثار من تناول التين الذي يعتبر حقاً فاكهه تستحق الاهتمام والتقدير مع ضرورة أكل التين بسرعة وعدم الاحتفاظ به لفترة طويلة لأنه سريع التخمر وكذلك انصح المصابين بالسكري والسمنة بعدم الإفراط في تناول التين كونه يحتوي على سعرات حرارية عالية .
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سمير محمود ابوزيد
المفضلات