الارشادات لكي تصبحي محترفه في عمل الفطائر والبيتزا
الارشادات لكي تصبحي محترفه في عمل الفطائر والبيتزا:
ْْْ:::الدقيق ::: يستعمل النوع الفاخر لونه أبيض ناصع
أو يميل الي الصفار ويراعي أن يكون جيدا خاليا
من السوس أو المواد الغريبه . الدهن :يفضلااستخدام
الزبده الطازج أو الزيوت النباتيه دات الرائحه الجيده .
البن :يستعمل الحليب كامل الدسم أو يستبدل بالبن
المجفف بأدابة 3 ملاعق صغيره في كوب ماء .
البيض :البيض الطازج يعطي نكهه جيدا في الصناف
المصنوعه ويفضل استخدا البيض البلدي
مسحوق البيكنج بودر : يجب أن يكون صالحا للاختيار
يوضع ملعقه شاي من المسحوق في كوب زجاجي
و يصب عليه فوارن شديد دل دلك علي صلاحيةللأستعمال
طرق ععمل الفطائر تتخلص في فرك الزبده مع الدقيق
باطراف الاصابع حتي تختفي فيه ثم يضاف بقية المقادير
الجافه مثل الملح وماشبه ثم تعجن بالبيض
أو البن الماء الطريقه السريعه وفيه تخلط جميع المقادير
الجافه وتعجن بالسوائل مع الماده الدهنيه .
*أرارشادت لنجاح عمل الفطائر: ينبغي ان تكون جميع الادوات
الازمه للعمل نطيفه وبارده ان يفرك الزبده والدقيق
بخفه وبأطراف الاصابع لأدخال أكبر كميه من الهواء البارد
ان يضاف المقادير تدريجيا وبسرعه لمنع تكون الكتل
من الدقيق يقضل أستعمال سكين العجين لانها تكون
أبرد من الايدي ويجب عدم امساك العجين باليد أتباع
طريقة الطي والفرد مع أستعمال قليل جدا
من الدقيق علي النشابه واللوح المستعمل حراه الفرن يجب
ان تكون مرتفعه ملائمه للخبز لتساعد علي تمديد
الهواء أو ثاني أكسيد الكربون الدي يعمل علي خفة الفطيره .
يجب خبز الفطائر لوحدها لانها تمتص بخار الاطعمه الاخرى .
نفتح أبواب الفرن قبل ان ينضج السطح العلوى
وهدا يؤدي الي ارتفاع بعض اجزاء الفطيره .
ادا حدث ان احمر وجه الفطائر قبل تمام نضجها
فيجب تغطية سطحها بورقه مدهونه بالزبده .
نعمل فتحه صغيره في الفطيره لخروج البخار المتصاعد
من الطعام المغطي بنوع من الحشوه كما في طبق الفطيره
اللحم لان عدم تسرب البخار بسبب ثقل الفطيره.
**أفضل عجينه للمعجنلت والسينمون والخبز :
3 كطحين _1كاس حليب سائل ربع ك سكر_
2م شاهي خميره _ م شاهي bb_
*م شاهي ملح _3م طعام زيت _3م طعام زبادي .
الطريقه : نضع الحليب + الزيت + الزبادي علي
حتي يسخن قليلا
نخلط كاس طحين
+ خميره +سكر + الملح +b:b جيدا ونخفقه ثم نضيف
الجليب نخفقه بالخلاط الكهرباي تبع الكيك
لمدة 12 دقيقه هدا مهم جدا نطفي الخلاط وتترك
تتحمر ونضيف بقية الطحين بتدريج ونعجن حتي
نحصل علي عجينه لينه وتترك تتحمر لمدة ساعه
ثم تستعمل لاي شئ من المجعنات أو السنيمون
أو الخبز أو السندوتشات أو التست وبعد التشكيل
تترك تتخمر لمدة ساعه وهده نقطه أخري مهمه
حتي تتضاعف وتصبح مثل القطنه ثم
تخبز في الفرن ساخن لمدة 10 دقائق
رد مع اقتباس
المفضلات