كأنها غابة ثرية متنوعة و مدهشة من أصناف وأشكال البهارات والتوابل التي يزداد الاقبال عليها وبشكل ملفت خلال هذا الشهر رمضان المبارك .. ذلك لأن الصائمين تنفتح شهيتهم كثيرأ على الطعام عند الإفطار .. فالتوابل والبهارات تعطي نكهات ومذاقات لذيذة للمأكولات .
وهذه التوابل عبارة عن منتوجات نباتية جافة من أوراق أو حبوب صغيرة ذات روائح عطرية وبعضها حاد الرائحة أو الطعم .. حيث هي ضرورية لتحضير الاطعمة و الأشربة والحلويات .. ومنها ما يستعمل كعلاج حسب وصفات الطب الشعبي !! .
وفي متجر كباتيلو الشهير للبهارات والحبوب والمكسرات , في سوق السكر بعمان منذ العام 1953 حدثنا المدير المسؤول فراس أبو عواد عن أهمية التوابل قائلاً :
بالتأكيد يزداد طلب الجمهور على التوابل والمكسرات والحبوب في هذا الشهر المميز .. حيث يجهز الصائمون العديد من الأكلات الفاخرة التي تخطر ولا تخطر على بال .
فهناك مثلاً توابل وبهارات خاصة باللحوم واخرى للدجاج واخرى للاسماك , وكذلك للمنسف وللكبسة ولجميع أنواع الأكلات الرمضانية الاخرى مثل البرياني و الأوزي والقدرة والشاورما ... الخ .
وفي مثال على ذلك سألنا فراس عن» البهارات المشكلة « مم تتكون فقال : من ( 12 ) نوع منها مثلاً : فلفل أسود , فلفل أبيض , بهار حلو , قرنفل , جوز الطيب , القرفة , الزنجبيل , الهال , الهولنجان , ورق الغار.الخ .
والتوابل والبهارات تلك نطحنها معاً أمام الزبون بمطحنة تشبه مطحنة القهوة .
أما عن بهارات السمك مثلاً فهي تتكون مما سبق ذكره بالاضافة إلى الكمون والثوم والبصل والبابريكة الحارة أو الحلوة حسب طلب الزبون .
وعندما استغربنا ان يكون لطعام المنسف توابل خاصة ؟ ! قال : نعم فهي تتكون من : أعشاب برية وتتضمن الفيجل والحذدقوق والشومر و الحلبة والكركم والهال واليانسون ويضاف ذلك على لبن الجميد أو لتبهير الارز الذي يعطيه نكهة السمن البلدي .
وأوضح لنا أبو عواد أن معظم البهارات والتوابل تستورد من الهند وسوريا وتركيا , لكن الاردن يتميز بإنتاجه للسماق البلدي العجلوني .
المكسرات للطعام والحلوى
وعن أنواع المكسرات والتي يزيد الاقبال عليها بكثرة في رمضان من أجل تحضير الحلويات العديدة مثل القطايف والهرايس والكولاج والكيك والكنافة ... الخ فمنها مثلا جوز القلب الذي يستورد من أوكرانيا ورومانيا , واللوز بأشكاله أنصاف و أرباع وحب من أمريكا , وجوز الهند من سيريلانكا , والزبيب من ايران , والفستق الحلبي من ايران وسوريا وامريكا , والفستق الابيض من الصين , والكاشو والبندق من امريكا , والصنوبر من باكستان وتركيا ... الخ .
الفريكة والتعليب
وأشار فراس أيضاً إلى ان محلات كباتيلو للبهارات هي الرائدة في موضوع تعليب الفريكة المغربلة والنقية بأنواعها الناعمة والخشنة من حمراء وصفراء اللون باكيتات كرتونية حيث شاهدنا ما هو مكتوب عليها كالتالي : ( إغسل واطبخ و كول ) !! كذلك شاهدنا هذه التقنية ( تغليف بعض المواد الاخرى المنقاة جيداً من الشوائب في العلب الكرتونية الصغيرة ) مثل الزعتر المطحون والسماق البلدي والعدس والمفتول البلدي الجاف و مطحون الفلافل الحارة والعادية .
وأشار كذلك الى الإقبال الكبير في هذا الشهر على علب الفريكة والعدس لعمل الشوربات الرمضانية الشهية التي يبدأ بها الصائم افطاره يومياً .
صلاح الدين الكباتيلو
هذا وقد عرفنا ان محل البهارات والمكسرات هذا كان قد أسسه الجد صلاح الدين الكباتيلو في سوق السكر في عام 19953 حيث كان محلاً للسمانة مال وقبان , وتمت توسعة المحل زمن ابنه مروان عام 1962 حيث تخصص بالتوابل والبهارات والمكسرات والحبوب البلدية فقط ., واستمرت عملية تطوير محل التوابل هذا في عهد أبناء مروان وحتى الآن بأفضل خدمة وأجود انواع البهارات والتوابل والمكسرات والقهوة .
منذ آلاف السنين
جاء في المراجع التاريخية ،ان اقبال الشعوب على هذه المواد هو قديم جداً منذ آلاف السنين حيث كانت تستورد التوابل والبهارات من الشرق الأقصى .. فقد كانت القوافل تحملها عبر الصين والهند إلى موانئ الخليج العربي ثم إلى موانئ البحر الابيض المتوسط ومنها إلى أسواق القاهرة ودمشق و أثينا و روما .. وغيرها من مدن العالم .
وكانت تباع البهارات والتوابل بأسعار باهضة , فبعض البهارات هذه كانت تستعمل في دفع الضرائب وشراء الآلات ولتسديد الايجارات , وحتى في دفع مهر العروس , كما كان لهذه السلعة التجارية مكانة خاصة لدى الملوك وكبار التجار والشخصيات الهامة في حياتهم بسبب رائحتها الذكية المنبعثة وتأثيرها على الاطعمة و الأشربة , ولفوائدها العديدة للمحافظة على صحة وجمال الجسم البشري , وفي معالجة بعض الأمراض والعلل.
رد مع اقتباس
المفضلات