سكين المطبخ تذبح الفيتامينات
سكين المطبخ تذبح الفيتامينات
الخضراوات والفواكه منجم غني بالفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم لكن نسبة كبيرة من هذه الفيتامينات تذهب بسبب استخدام سكين المطبخ في التقشير والتقطيع!
ونقلت صحيفة "الأهرام" عن الدكتور حسن فكري منصور مدير مركز "ابن سينا" للتغذية بدمنهور أن تصغير حجم تقطيع الخضراوات والفواكه يزيد نسبة الفاقد من الفيتامينات وعناصرها الغذائية الأخرى. وتقطيع الخضراوات مثل الجزر إلى حلقات عرضية يزيد من العناصر المفقودة مقارنة بتقطيعها إلى أجزاء طولية. وثبت بالبحث أنه كلما كانت السكين المستخدمة في التقطيع أكثر حدة قل الفاقد من الفيتامينات والأملاح والعكس صحيح.
وأشار إلى أن تقطيع الخضراوات أو الفواكه قبل مدة طويلة من تناولها أو طهيها يزيد من عملية أكسدة الفيتامينات الموجودة بها وفقدها.
ودعا إلى تناول الفواكه والخضراوات كما هي دون تقشير وإذا كان التقطيع ضرورياً فليكن قطعاً كبيرة نسبياً أو تقشيراً رقيقاً دون إجحاف مع استخدام سكين حادة.. النصيحة نفسها تنطبق على طبق السلطة الذي يعد من أهم الوجبات في أي وقت من النهار.
والاحتفاظ بالأوراق الخارجية المعرّضة للشمس والهواء عادة ما تكون أغنى أجزاء الخضراوات بالفيتامينات والأملاح كما يحدث في الخس والأوراق الخارجية للكرنب. إلى غير ذلك من الخضراوات.
رد مع اقتباس
المفضلات