تجميد الخضار:
& ورق العنب:
يحتوي ورق العنب على عناصر طبيعية مضادة للعفن تساعد على الاحتفاظ به لفترة طويلة.
التركيب الكيميائ : كل 100غم من العنب تحتوي على: بروتين 7.3% ، دهون 1% ، الياف 6.2%
طاقة 97 كيلو كالوري.
طريقة التجميد:
* انتخاب الأوراق متوسطة الحجم الطرية الخالية من العطب أو التلف.
* تزال العناقيد جميعها بعد وضعها في إناء به ماء مغلي لمدة 5 دقائق، ثم يصفى ويبرد بالماء البارد مباشرة.
* يعبأ في عبوات مناسبة ثم يوضع في مجمد الثلاجة (الفريزر).
* يخرج من الفريزر قبل مدة كافية عند استعماله.
& البازيلاء:
طريقة التجميد:
* اختيار القرون الطازجة الخضراء.
* فرز الثمار باستبعاد الحبيبات التالفة والمفتته.
* غسل الحبيبات بالماء لإزالة الشوائب.
* سلق الثمار بالماء المغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
* تبريد الثمار بالماء وتعبئتها في أكياس وإحكام إغلاقها.
* تجميد البازيلاء على درجة حرارة منخفضة.
& الملوخية:
* اختيار الأوراق الجيدة، وتستبعد الذابلة أو الصفراء ثم تغسل جيداً.
* توضع في الطنجرة ونتركها تغلي لمدة 5 دقائق بدون إضافة الماء.
* تترك لمدة (1-2) ساعة حتى تصفى من الماء تمامًا.
* تعبأ في أكياس محكمة الإغلاق ومفرغة من الهواء.
* عند الاستعمال تخرج من الفريزر وتفرم وهي مجمدة، أو تطبخ ورق حسب الذوق.
* يجب عدم تغطية الطنجرة عند الطبخ؛ كي لا يتغير لون الملوخية إلى اللون الأسود.
& تجميد الجزر:
يعتبر الجزر مصدرًا للفيتامين a كونه يحتوي على "بيتا كاروتين"
(وهي مصدر للفيتامين a التي تعطي اللون الأصفر البرتقالي) ، وهو غذاء جيد ومناسب للأشخاص الذين يتبعون
حمية غذائية.
• تنتخب الحبيبات الجيدة والطرية.
• يقشر الجزر وتزال رؤوسه ونهاياته.
• يقطع بشكل حلقات سمك كل حلقة 2/1 سم، أو بشكل أصابع حسب الرغبة.
• يغمر في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، ثم ينتشل من الماء ويصفى جيدا ويترك لمدة 1-2 ساعة ليجف تماماً.
• يعبأ في العبوات المناسبة ويوضع في الفريزر.
& تجميد الفواكه : (التفاح والمشمش) :
• اختيار الثمرة السليمة من الإصابات.
• غسل الثمار بشكل جيد.
• تقشير الثمار وتقطعيها إلى شرائح أو أنصاف شرائح وإزالة البذور.
• نقع الثمار بقليل من الليمون (بمعدل حبة ليمون لكل 2 كغم عصر).
• سلق الثمار لمدة 5-7 دقائق.
• إضافة الشراب السكري بنسبة 1:1 ماء وسكر.
• تجميد الثمار مع الشراب السكري.
* إذابة الأغذية المجمدة:
يجب أن تتم إذابة الأطعمة المجمدة عند استهلاكها، بطريقة صحيحة وآمنة. وهناك طريقتان لإذابة الأطعمة المجمدة:
1- في الثلاجة : يتم وضع المادة المجمدة في درجة تبريد الثلاجة العادية حتى تصل إلى نفس الدرجة. وهذه هي
الطريقة المفضلة والسليمة.
2- في الماء البارد: توضع المادة المجمدة في الماء البارد لتسريع عملية الإذابة، ويتم تجديد الماء كل نصف ساعة؛
حيث تكون المادة الغذائية موضوعة في أكياس غير نفاذة لمنع تسرب الماء إلى داخل المادة؛ ومن ثم تفسدها.
* للكشف عن صلاحية المواد الغذائية المجمدة لفترة طويلة نتبع ما يلي:
• إذابة المادة المجمدة حتى نصل إلى درجة حرارة الثلاجة.
• فحص الرائحة (لأن بعض الأغذية تنبعث منها رائحة سيئة أو متزنخة إذا ما خزنت لفترة طويلة.
• فحص المظهر واللون؛ حيث تتغير ألوان بعض الأغذية نتيجة لعملية التجميد؛ ما يساهم في عدم صلاحيتها للاستهلاك الآدمي.
• في حال عدم وضوح فساد الغذاء، فإن عملية الطهي كفيلة بكشف أي مشكلة.
* أخطاء شائعة في عملية التجميد:
• عدم سلق الخضار قبل وضعها في الفريزر.
• تذبذب درجة حرارة الفريزر.
• إذابة المواد المجمدة أكثر من مرة.
• طبخ المواد المجمدة مباشرة وعدم تركها لتذوب(إعادة امتصاص المواد).
ملاحظة هامة ... عدم طبخ المواد المجمدة مباشرة وعدم تركها لتذوب.
رد مع اقتباس
المفضلات