طبختنا اليوم (5)
* دجاج مشوي بالفرن
المقادير
دجاجة متوسطة الحجم كاملة .
- 2 حبة بصل مبشورتان متوسطتا الحجم.
- 1حبة جزرة مبشورة صغيرة .
- نصف حبة بندورة مبشورة .
- هيل مطحون .
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود .
- ثلث ملعقة صغيرة كمّون .
- نصف ملعقة صغيرة توابل دجاج .
- 2 من ورق الغار .
- نصف ملعقة صغيرة زعتر .
- حبة ليمون معصورة .
الطريقة
- اغسلي الدجاجة جيداً بالدقيق ثم بالليمون ثم تشطف بالماء .
- ضعي في وعاء جميع الخضار والتوابل واخلطيها جيداً .
- تبـّلي الدجاجة بالخلطة من الداخل والخارج , ودعيها لمدة ساعة على الأقل .
- أزيلي التتبيلة من على الدجاجة , واتركي بداخلها حوالي ملعقة كبيرة من الخلطة وورق الغار وحبة هيل .
- ضعي الدجاجة على الشواية في الفرن حوالى خمسين دقيقة أو أكثر حسب نوع الدجاجة حتى تنضج و تحمر
*شوربة كفتة
المقادير
وقية كفتة
نصف كأس شعيرية محمصة
نصف كأس رب البندوره
ملح حسب الرغبة
أربع كؤوس ماء
كأسان من زيت القلي
نصف فنجان من الليمون
نصف كأس من البقدونس المفروم ناعما
الطريقة
نقسّم الكفتة الى كريات صغيرة بحجم رأس العصفور
نضع الزيت في المقلى على النار
نضع كريات الكفتة في المقلى ونقليها
نرفعها عن النار عندما يصبح لونها أحمر غامقا
ونضعها في الطنجرة التي بها الماء الساخن
ونضيف لها الشعيرية والبندورة والملح
ونتركها على النار مدة ربع ساعة
حتى تستوي الشعيرية والكفتة
وبعد ذلك نضيف البقدونس والليمون
ونترك المزيج خمس دقائق على النار
ثم نضعه بوعاء التقديم
* سلطة الباذنجان مع البطاطا
المقادير:
حبتان من البطاطا كبيرتا الحجم
حبتا باذنجان رومي
حبة فلفل اخضر
حبة بصل أحمر حجمها كبير
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم
ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون
ربع كوب زيت زيتون
ملعقة كبيرة خل أحمر
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل
نصف كوب طحينية
الطريقة:
- تسلق البطاطا في ماء حتى تنضج ثم تقشر وتقطع حلقات سماكتها حوالي واحد ونصف سنتمتر.
- يوضع الباذنجان مباشرة على نار متوسطة حتى تشوى قشرته الخارجية.
- يقشر الباذنجان ويقطع إلى نصفين وتنزع منه أكبر كمية ممكنة من البذور.
- يقطع الباذنجان إلى مكعبات ويحفظ جانبا ويخلط بعصير الليمون حتى لا يتغير لونه.
- يقلب الفلفل الأخضر على نار مباشرة حتى تشوى قشرته الخارجية.
- يوضع الفلفل في كيس من البلاستيك لمدة خمس دقائق ثم يقطع إلى نصفين ويـُتخلص من البذر والقشر ويقطع إلى مربعات صغيرة.
- يقطع البصل الأحمر إلى قطع صغيرة ويحمّر في ملعقتين من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق.
- يخلط الباذنجان والبصل الأحمر والفلفل الأخضر والبقدونس والطحينية جيداً وتتبل المواد بالملح والفلفل.
- يخلط الثوم المفروم وزيت الزيتون المتبقي والكمون المطحون.
- ترص حلقات البطاطا وترش بخليط الزيت والثوم والكمّون وتوضع سلطة الباذنجان بالمنتصف.
*الشوكولاته بالفستق
المقادير:
- 250 جراما من الشوكولاته السوداء
- 175 جراما من الزبدة الطرية
- 4 بيضات
- رشة ملح
- 50 جراما من الفستق الحلبى
طريقة التحضير :
_ تذوب الشوكولاته في حمّام مائي، وعندما تصبح طرية ، تخفق جيدا بملعقة خشبية لتصبح ناعمة ثم ترفع عن النار وتضاف اليها الزبدة ، قطعة تلو الأخرى مع استمرار تحريكها .
_ يفصل صفار البيض عن بياضه ويضاف الصفار الى الشوكولاته الواحد تلو الأخر مع التحريك الجيد فيما يخفق البياض بالخفاقة الكهربائية حتى يتضاعف حجمه ويصبح سميكا فيضاف الى المزيج السابق بانتباه مع رفعه من الأسفل نحو الأعلى .
_ تنقل المقادير بعدها الى قالب مستطيل مدهون بالزبدة وتوضع فى الثلاجة 24 ساعة حتى تجمد جيدا .
_ عند التقديم ، يوضع القالب للحظات فى الماء الساخن ثم يقلـّب فى طبق التقديم ويقطـّع ويرش مع الفستق الحلبي المطحون ناعما.
وبالهنـــــاء والشفـــــاء
اعداد : جيهـان الكباريتي
نقل من جريدة الراي الاردنيه
رد مع اقتباس
المفضلات