طبختنا اليوم
{كوردون بلو الدجاج}
المقادير
نصف كيلو صدور دجاج
بيضتان مخفوقتان
ربع كيلو جبنة شيدر شرائح
زيت نباتي للتحمير
طحين
قرشلة
2 ملعقة كبيرة نشا
ربع كيلو تركي
ملح و فلفل
مقادير الصوص
- 5 ملاعق كبيرة موسترد .
- 5 ملاعق عسل .
- 5 ملاعق طحين.
- 5 ملاعق كريمة .
- 2 ونصف فنجان مرق دجاج
الطريقة
تفتح صدور الدجاج بالطول وتفرد وتوضع بين قطعتين من ورق البلاستك و تدق حتى تصبح رفيعة وتتبل بالملح والفلفل.
تفرد كل شريحة دجاج وتضاف شريحة جبنة على نصف الدجاج ثم شريحة تركي ثم شريحة جبنة أخرى.
يقفل نصف شريحة الدجاج الآخر فوقها حتى يصبح مثل السندويتش و يضغط عليه حتى يتماسك.
تكررنفس العملية مع باقي شرائح الدجاج.
يوضع البيض المخفوق فى وعاء. يمزج الدقيق والنشا فى طبق وتوضع القرشلة فى طبق أخر.
تمزج كل شريحة دجاج بالدقيق مع الضغط باليد لتلصق جيدا.
يغمر الدجاج بالبيض المخفوق ثم فى القرشلة مع الضغط جيدا باليد.
ترص شرائح الدجاج فى طبق بلاستك ثم توضع فى الفريزر لمدة 30 دقيقة.
يسخن الزيت ثم يحمر الدجاج (الكوردون بلو) على الجانبين حتى يصبح ذهبى اللون. .
يخلط الموسترد مع العسل والكريمة
نضع مرق الدجاج والدقيق الممزوجين جيدا في وعاء عميق ويوضع على النار حتى يثخن قوامه.
- ثم تخفض الحرارة ويضاف خليط الموسترد والكريمة والعسل
في طبق التقديم نضع الصوص وترص فوقه قطع الكوردون بلو
{سلطة البطاطا المكسيكية}
المقادير:
- 4 حبات بطاطا كبيرة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
-حبة أفوكادو ناضجة.
- ملعقة صغيرة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- فص ثوم مدقوق.
- بصلة مقطعة تقطيعاً ناعماً.
- 2 حبة بندورة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح.
- حبة فلفل أخضر مقطعة تقطيعاً ناعماً.
- حبة فلفل اصفرمقطعة إلى شرائح.
- 2 ملعقة طعام كبيرة كزبرة طازجة مقطعة تقطيعاً ناعماً.
- ملح وفلفل.
- شرائح ليمون للزينة.
طريقة التحضير:
- تسلق مكعبات البطاطا حتى تصبح طرية , وتترك لتبرد.
- تقطع حبة الأفوكادو إلى نصفين وتزال بذرتها. ثم يغرف لبها من كلا النصفين بملعقة ويوضع في وعاء
- يهرس لب الأفوكادو بشوكة ويسكب عليه زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والبصل والفلفل والملح . ثم يغطى الوعاء بغلاف بلاستيكي ويترك جانباً.
- تخلط البندورة مع الفلفل الاخضر والاصفرثم تسكب في طبق مع مكعبات البطاطا.
- نضع مزيج الأفوكادو على قمة الطبق ويزين بالكزبرة وبشرائح الليمون.
{ كرات اللحمة مع البطاطا }
المقادير
• نصف كيلو لحمة مفرومة
• نصف كيلو بطاطا صغيرة الحجم
• 3ـ 4 بيضات متوسطة الحجم
• بصلة متوسطة الحجم
•2 ملعقة بقدونس مفروم
• كوب قرشلة
• زيت نباتي
• ملح
• فلفل اسود
طريقة التحضير:
• تسلق البطاطا مدة 15-20 دقيقة عل نار عالية الحرارة حتى تصبح طرية ثم تقشر وتهرس ويقشر البصل ويقطع ثم نضع فوقه البطاطا والبيض والملح والفلفل الاسود والبقدونس واللحمة ثم تخلط المكونات حتى يمتزج الخليط
•شكل من الخليط كرات ثم تدحرج على القرشلة
•تقلى قطع اللحم والبطاطا على نار هادئة وتقلب على الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيا
{كلاج بالجبن والجوز}
المقادير:
كيلو رقائق الكلاج
كيلو جوز او جبنة بيضاء «مزال منها الملح «
-كوب سكر
نصف ملعقة صغيرة قرفة
كوب سمن بلدي
نصف كوب حليب بارد
قـَطِـرْ
الطريقة :
يفرم الجوز ويضاف اليه السكر والقرفة أو ( يستبدل الجوز بالجبنة)
تدهن الصينية بالسمنة ،توضع الرقائق واحدة تلو الاخرى مع وضع قليل من السمن على كل طبقة حتى نصف كمية رقائق الكلاج ثم نضع الحشوة ونكمل وضع الرقائق حتى تنفد الكمية .
نضع على السطح ملعقة سمنة وتوضع في الفرن حتى يحمرّ الجزء السفلي .
تقلب على الصينية بنفس المقاس او اكبر قليلا ثم توضع بالفرن مرة ثانية حتى تحمرّ نخرجها من الفرن ويرش الحليب برفق فوق الكلاج ثم يقسم الكلاج الي قطع صغيرة ونضع القطر بكمية كبيرة
((وبالهنـاء والشفـاء ))
اعداد : جيهان الكباريتي
نقل من جريدة الراي الاردنيه
رد مع اقتباس
المفضلات