تقنية لانتاج بطاطا مقلية اقل ضررا
توصل العلماء الى تقنية جديدة تجعل البطاطا المقلية التي يستهلكها الملايين في العالم صحية اكثر نسبياً, دون ان تفقد مذاقها الشهي المرتبط بالدهون والملح, ويقولون أن هذه البطاطا ستكون اقل تسبباً بالاصابة بالسرطان, وكل ما تتطلبه بعض الصبر.
في عام 2002م اكتشف العلماء ان مادة اكريلاميد التي تسبب السرطان في الجرذان, موجودة في بعض انواع الاطعمة المطهوة, بخاصة النشوية منها مثل البطاطا المقلية. ويقول العلماء أن هذه المادة تتكون عند تسخين السكر والحمض الاميني اسبارجين الى درجة حرارة مرتفعة, ومنذ ذلك الوقت والعلماء يدرسون مدى ارتباط هذه المادة بالاصابة بالسرطان عند الانسان وما المستوى الآمن منها في الطعام.
في اذار الماضي, قدم كيميائيو الطعام في جامعة بلجيكا اول دليل علمي على ان تقنية لتقليل الاكريلاميد في الطعام يمكن تطبيقها على مستوى الانتاج التجاري. وقد اختبروا بطاطا مقلية في المطاعم, كانت تعرضت لقلي أولي في المصانع قبل حفظها مبردة, وبطاطا طازجة مبردة يقليها الناس في المنازل. وقد اكتشف العلماء ان اضافة الانزيم المحلل للاسبارجين قلل كثيراً من نسبة الاكريلاميد في بطاطا المنازل عندما قليت لاحقاً, في حين لم تتأثر هذه النسبة في بطاطا المطاعم لأن القلي المسبق في المصانع اتلف الانزيم.
وتبعاً لما يقوله رئيس فريق البحث برونو دي ميلولينار, فإنه ليمكن تطبيق التقنية الجديدة على مستوى الانتاج التجاري, يجب بناء خطوط انتاج جديدة مصممة لاضافة الانزيم وابقائه فترة كافية ليعمل فيها.
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة رمز الوفاء
المفضلات